Av Frozen BQF Layang Scad

Hauv West African lag luam (Nigeria, Ghana, Ivory ntug dej hiav txwv), av khov BQF layang scad sib tw ncaj qha nrog cov tshiab hauv zos ntes scad. Cov khoom khov kho muajtus nqi qis dua ib kilogram(20-30% pheej yig dua li cov tshiab thaum lub caij ncov), muaj ib xyoos ib zaug (tshiab yog raws caij nyoog, feem ntau tsis tshua muaj txij lub Rau Hli mus txog rau lub Cuaj Hli), thiab txo qis kev pheej hmoo thaum lub sij hawm faib (cov ntses tshiab tsis pub dhau 8-12 teev tsis muaj dej khov). Txawm li cas los xij, tshiab scad muaj qhov zoo nkauj zoo nkauj thiab tsw rau ci. Ntau tus neeg Asmeskas sab hnub poob tuaj yeem muab ob qho tib si: khov BQF rau kev muag khoom muag thiab cov ntses ntses, tshiab rau cov khoom noj zoo qhib cua.

Rau 10 kg block, tsis txhob thaw nws kiag li. Siv aband sawsnrog rau cov khoom noj khov khov (-10℃kev khiav hauj lwm kub) txiav cov block rau hauv 2-3 cm tuab slabs thoob plaws ntses lub cev. Tom qab ntawd cia cov slabs thaw rau hauv lub tub yees, cais cov ntses ib leeg, thiab txiav rau hauv qhov loj me me. Yog hais tias koj tsis muaj ib tug band saw, ib nrab thaw lub block ntawm 4℃rau 4-6 teev kom txog thaum lub sab nrauv 2 cm yog mos tab sis cov tub ntxhais tseem yog ib qho nyuaj; ces hlais nrog ib rab riam hnyav. Tsis txhob hack ntawm qhov khov tag nrog lub cleaver - qhov no ua rau cov ntses tawg thiab khib nyiab.

Rau surimi, qhov tsos (qhov muag pom tseeb, nplai poob) tsis cuam tshuam. Cov ntsiab lus tseem ceeb yog: (1)Cov ntsiab lus protein(tsawg kawg 16% tom qab thawing, ntub hauv paus); (2)tus nqi pH(6.5-7.0 - qis pH qhia tias ua ntej lwj thiab tsis zoo gel zog); (3)Ntsev extractable protein(siab dua yog zoo dua rau surimi tawm los); (4)Cov ntsiab lus rog(qis dua 2% - cov rog rog cuam tshuam nrog kev tsim gel). Nug tus neeg muag khoom rau agel zog test(gelling peev) thiab adej tuav peev xwmqhia. Av khov BQF tuaj yeem ua haujlwm zoo rau surimi yog tias cov ntses tshiab ua ntej khov thiab cov saw hlau txias ruaj khov; ntau lub plab hlawv lossis ammonia tsis tsim nyog rau ntau txawm tias cov ntses zoo li sab nraud.